今日の給食
(写真は小学校の分量です。）
- ご飯
- 牛乳
- 鶏肉のマーマレードソース（中2個）
- おかひじきのレモンサラダ
- レタススープ
マーマレードは、オレンジや夏みかんなどの柑橘類（みかんの仲間）を皮ごと使って作るジャムです。ジャムがとろっとしているのは、果物に含まれる「ペクチン」という食物せんいの働きによるものです。「ペクチン」と砂糖、果物に含まれている酸（すっぱさのもと）が作用することで、ジャムのとろみが作られます。今日は、兵庫県の淡路島でとれた「鳴門みかん」を使って作られたマーマレードと玉ねぎ・みかんジュースを使ってソースを作って、焼いた鶏肉にかけました。
パンにつけて食べることが多いですが、今日のように料理に使われることもあります。
